Jeden z istotnych obszarów działalności Instytutu związany jest z technologią produkcji pieczywa. Prowadzimy prace nad doskonaleniem technologii otrzymywania pieczywa konwencjonalnego (pszennego i na zakwasie) oraz bezglutenowego, komponowania i utrwalania wieloskładnikowych piekarskich kultur starterowych, w tym przeznaczonych dla środowisk bezglutenowych oraz wykorzystania transglutaminazy w produkcji piekarskiej. Nasza działalność dotyczy także wykorzystania bakterii fermentacji mlekowej i procesu fermentacji do obniżania immunoreaktywności pieczywa pszennego, metod wzbogacania pieczywa w deficytowe składniki odżywcze oraz otrzymywania nowatorskich suplementów do pieczywa.
Image
