Badania w obszarze browarnictwa koncentrują się na wykorzystaniu do produkcji piwa surowców alternatywnych, ze szczególnym uwzględnieniem technologii otrzymywania piw bezglutenowych, np. produkowanych ze słodów owsianych. Badamy przydatność technologiczną niesłodowanego owsa, pseudozbóż (komosy ryżowej, amarantusa) oraz soków z buraka cukrowego. Zakres prowadzonych prac obejmuje również ocenę stanu fizjologicznego i aktywności fermentacyjnej drożdży browarniczych oraz procesy fermentacyjne prowadzone z wykorzystaniem drobnoustrojów immobilizowanych. Ważnym kierunkiem działalności jest także doskonalenie właściwości sensorycznych piwa, poprzez poprawę stabilności piany, stabilności smakowej, czy zwiększanie aktywności
Image
piw.